А вы готовите долму? Это такие голубцы, только в виноградных листьях.

Уже разрастается виноград и сейчас самое время солить виноградные листья пока они молодые и нежные, то есть все надо сделать и успеть вовремя.
Итак, для засолки необходимо срезать молодые листья винограда гладкие на ощупь, то есть не шершавые и размером с ладонь, можно меньше, можно крупнее, это по желанию и особого значения не имеет, но я всегда стараюсь срезать листочки на концах веток, там они более нежные.  Срезать желательно с черенком, потом объясню для чего это нужно. С выбором листьев закончено.
Листья хорошо промываем, собираем в пучки по 10 или 15 штук и связываем ниткой, укладываем в банку, заливаем рассолом. Рассол готовим из сырой воды и соли, больше ничего. Соли кладем столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности рассола. Закрываем баночку и ставим в прохладное место, это холодильник или погреб. Следить за тем, чтобы не уходил рассол, то есть в процессе хранения листья будут его впитывать, если такое происходит рассол доливать, иначе верхние листья заплесневеют. Храниться могут долго, не один год, если выдержана рецептура.
А теперь напишу для чего срезать надо листья с черенками. Во-первых так удобнее их доставать из банки, они не рвутся. Во-вторых,  вы уже будете знать сколько вам потребуется для долмы, я обычно готовлю 60-70 штук и значит мне надо достать 6-7 связок. Не развязывая залить кипятком и дать постоять, залить можно повторно. А уже потом срезать нитку и срезать черенки, начать готовить. Приятного аппетита! (с)

А какой ты соус или заливку для них делаешь, Наташ?

У меня каждый раз разный получается. Что в холодильнике есть - томатный сок, сметана, кефир, мацони - все, что угодно. Хмели-сунели просто не люблю, так. по щепотке того-сего добавляю из приправ, иногда зиру кладу, если долма из баранины. Но теперь ее к наркотикам приравняли, не знаю, будет ли она на рынке продаваться.

Лен, а сколько кусочков (т.е. отбивнушек) делала? Чтобы иметь представление на сколько уходит 4 огурца и стописят грамм сыра.)

Попробуем разжечь аппетит...
Берём филе и нарезаем небольшими кусочками. Кусочки отбиваем до прозрачности мясного листа, втираем толчённый чеснок, перчим, солим и скатываем в трубочку, чтобы трубочка не раскатывалась, закрепляем шпажками. Трубочки обжариваем на раскалённой сковородке на растительном масле до корочки(1-2 минуты). Пассируем на растительном масле лук (3-4 мелко нарезанные луковицы), помидоры(2-3 мелко нарезанные), можно добавить мелко нарезанный малосольный огурец, заливаем водой, переносим в кастрюлю, солим, добавляем хмели-сунели, тмин, лавровый лист, перец горошком и немного укропа. В полученный рассол переносим обжаренные трубочки и тушим 1,5-2 часа на медленном огне.
Мясо тает во рту...

лучше филе свиное, с говяжьим хуже, плёнки надо чистить.

"Рулет мясной"
Ингредиенты :
Фарш мясной (говяжий) - 250 г
Лук репчатый - 2 -3 шт
Зелень (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Мука пшеничная - 300 г
Яйцо куриное - 1 шт

Замесим тесто (мука, яйцо, соль, вода). Тесто должно получиться эластичным. Пусть оно настоится минут 15.
Готовим начинку: в фарш добавляем мелко нарезаный лук, зелень, солим, перчим, добавляем специи по вашему вкусу.
Всё хорошенько перемешиваем. Добавляем воды и ещё раз перемешиваем. Фарш должен получиться чуть-чуть жидким.

Тесто делим на небольшие кружочки и раскатываем овалом.
Начинку распределяем на пласт равномерно тонким слоем.

Скручиваем в рулет. Края скрепляем (чтобы сок не вытек).

Диски от пароварки смазываем маслом и выкладываем рулет. Ставим пароварку на средний огонь и варить 35 минут

Разрезаем рулет.

Подаём рулет со сметаной. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Отредактировано Валера (Пятница, 7 октября, 2011г. 17:02:56)

Все рецепты, которые я предлагаю, хотя бы раз опробованные мною. Да, тесто пельменное, это типа мантов на пару, кстати я на него попал, когда хотел сделать манты. А так как я люблю экспериментировать, решил попробовать и получилось неплохо. Да и фарш можно добавить яйцо, тогда мясо в рулете держится плотнее.