Medico della Peste написал(а):Жаль, что автор рецепта не указал моЧность и время
Ну на те другой.....(заранее прошу пардону, за недоудаленный французский пранонос)
От мертвой свиньи уши
Пакупаем кило ушей свиных, пару кило абычной капусты, зиленую маргеланскую редько, синий тирэ фиолетовый лук, ялтинский или х..ялтинский, в душЕ не е.., кароче синий и ниибет. Ищщо немножко маркоффки, немножко репчатого, чюток чиснока, горстка чернослива...кароче на все про все ушло 100рэ. Там ищще видны кусок сельдерея корневого и масло падсолнечное - типа экстра виржин, это которое не Идеал и семками пахнет. В ступке перец чорный, кориандр, тмин и немного морской соли - крупной, чиста для абразива, помогает перетирать, ога... Ищщо там виден стручок перца, с ним меня наебали жестоко, оказался он просто сладким...да и хуй с ним.
В желтом пакете куркума, если чо! Ищще уксусная эссенция там, ну вы и так видите.
Уши моем тщательно, но без фанатизма, - всякую уйню с них удалим позже, заливаем горячей водой и густо солим.
На сильном огне доводим до кипения, всплывает аццкая пена, х... знает почему, с ушей пены всегда дамного!
Ближайшие 20-30 минут уши будут конкретно кипеть,вытапливая жыр,паэтому воды льем побольше.
В сотейнике пообъемней топим срезатое с ушей сало, капусту шинкуем в солому - кочерыжки не проебываем!
Репчатый режем, маркофку трем на крупной терке, но! есть один мамент: лук чистим так, чтоб снять шелуху и первый слой луковицы,- пойдет к ушам, кусочек морковки оставим туда же. Делаем стандартную зажарку в сотейнике, на вытопленом сале все прижариваем до общего характерного запаха и прозрачности лука, шкварки не удаляем!
Закидываем в зажарку капусту, влезет чють больше половины, оставляем под крышкой - оседать.
Пока мы мудохались с овощами, прошло как раз полчасика или около того, сливаем воду с ушей, все тщательно промываем, удаляем всякие пленки и прочую поебень - на отварных ушах все снимается элементарно и быстро. Уши режем напополам, на фото видно каг - мясистую часть отделяем от тонкой хрящевидной.
Складируем абратно в кастрюлю, кладем сильдерей, луковые запчасти и кусочег маркоффки, заливаем кипяточком по уровню ушей, хрящевидные тонкие кусочки должны лежать сверху, типа на пАру! Капуста тем временем уже осела, прижарилась слегка.
Закидываем остальное, добавляем мелко порезатый чернослив, специи, чисног...я еще проебал сухой тимьян на первой фото! кароче его туда же, запах от него, самое оно!
Редько и кочерыжки режем мелкими спичками, лук кольцами.
Редько и кочерыжки режем мелкими спичками, лук кольцами.
Заливаем овощи холодной водичкой с добавлением уксуса, пускай отлежацца - горечь уйдет.
Капусто не забываем помешивать, она должна снизу слегка прижаривацца, но не гореть!
Достаем из бульона верхний слой ушей, ну где хрящи, оставим остыть.
Остаецца парезать перец и уши на полоски.
Слить уксусную воду, смешать ингридиенты и заправить их подсолнечным, присыпать свежемолотыми специями и чиста для колера добавить куркумы, дать настояцца в холодке минут 29-30 и можно закусывать.
Ну а капусто тем временем окончательно осело и пожарилось, уши тоже готовы, стали мягкими и ароматными.
Ну чо, режем уши небольшими кубиками, закладываем их к капусте, бульон выливаем туда же
Оставляем все на довольно сильном огне, периодически помешивая. Тут уже все по желанию, можно и на 20 минут, а можно и не на один час, чем дольше тем вкуснее. У меня все упаривалось около 40 минут, потом закинул лаврушку, остатки специй и чеснок с тимьяном. Накрыл крышкой и оставил томится на минимальном ищще минут 20.
Выключил, дал отдохнуть, готово!
Не, ну а кто сказал, что тушеное капузто фотогеничный продукт? Но вкусно ебанистически, беленькой под такое можно выжрать запредельное количество, поэтому поаккуратнее, реально можно с утра получить квадратную голову
и жесткое похмелье. Кароче, за 100 рупий имеем небольшой тазик салата и большое сковородко горячего, сытного жорева! Два тела крупной комплекции просто обожрались, чего и вам желаю!
