Не плач, главное удовольствие. Клиенты прибегут.

Грибы из меню убери, и всё ОК.

Русская кухня проста и изыскана одновременно.
На закусь предлагаю Боярскую закуску из сельди. Почистить, порезать селедку, репчатый лук, вареный картофель, украсить зеленым горошком. Сопроводить водкой.

Горячее. Поймать кабана...

Для рецепта вам потребуется:
 
 

    * дикий кабан - 7 кг
    * красное столовое вино - 1 стакан
    * вода - 2 стакана
    * шпик - 50г
    * свиной жир - 35г
    * лук репчатый - 2 шт.
    * уксус - 1/2 стакана
    * томат-паста - 2 ч.л.
    * лавровый лист - 2 шт.
    * петрушка (зелень) - 1 пучок
    * душистый перец (горошек) - 4 шт.
    * черный молотый перец, соль - по вкусу.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.

Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2.5 ч. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.

Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.

Десерт.

Печеные яблоки с медом.

Взять большие зеленые яблоки, вырезать сердцевину, чтобы в яблоке получилась большая емкость. Фаршировать яблоки кто чем любит. Очень вкусно — тыквенными семечками, но можно миндалем, грецкими орехами, изюмом, курагой. Затем залить медом до верху. На противень налить немного воды, выложить в него яблоки и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда яблоки немного вздулись и зарумянились — они готовы. К меду можно добавлять сладкий алкоголь.

Не Вот так:

Отредактировано kolobdur (Суббота, 8 октября, 2011г. 23:30:55)

Салат, рецепт прост он виден в названии блюда. Берем шмат сала и Трём, можно на тёрке, можно чесноком и перцем кому как нравится. СалаТ готов.
Первое так же просто. Русская солянка. Достаем из холодильника остатки колбас, ветчин и прочее, обжариваем с лучком и перчиком. Отвариваем пару нарезанных картофелин, добавляем в бульон поджарку. Соль, специи по вкусу.
И наконец второе блюдо. Каша из топора, рецепт всем известен если принцип понятен.
ПыСы: на десерт русская водочка. Употребляется в начале трапезы, в процессе и далее по состоянию здоровья.

Закуска. Яйцо перепелиное с икрой красной.

Гарячее. Курник - пирог с  курицей, картошкой и луком.

Десерт. Арбузный сок.

Тоська, а блюда где? Спасибо за статью. Учтём. Обожаю сельдерей. 

Да, это русская классика!

А вот изысканная мясная закусочка из русской кухни:
Рулет говяжий с черносливом
   Ингредиенты:
1,2 кг говядины, 200 г свинины, 200 г чернослива, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
        Приготовление     
Говядину (тазобедренная или лопаточная часть) нарезать пластом, отбить, посыпать солью, перцем и покрыть слоем пропущенной через мясорубку свинины.
Чернослив отделить от косточек, положить равномерно на мясо, завернуть рулетом и перевязать ниткой.
Варить в воде с добавлением репчатого лука, моркови и лаврового листа.
На готовый рулет положить пресс и охладить.

В качестве горячего блюда подаю котлеты пожарские с картошечкой :
Для фарша: 1 курица средних размеров; 5-6 кусков пшеничного хлеба; 0,5 стакана сливок; 5 яиц; 100 г. сливочного масла; 1 стакан тертых белых сухариков; соль; черный молотый перец.
Для соуса: 3 моркови; 1 репа; 0,5 стакана зеленого горошка; 1,5 стакана сливок; 2 ст. ложки муки; 50 г сливочного масла; картофель (из расчета 3 небольшие картофелины на человека); пучок свежей зелени.
Курицу тщательно вымыть, снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку с размоченными в сливках кусочками хлеба. Перемешать полученную массу, посолить, поперчить, добавить сливки, оставшиеся от замачивания, и всю массу хорошо взбить большой вилкой или ложкой. Котлеты лучше всего формировать столовой ложкой так, чтобы они получались овальной формы и толщиной в два пальца. Взбить 2-3 яйца и каждую котлету обвалять сначала в яйце, а затем в сухариках. Жарить котлеты на сковороде в сливочном масле на небольшом огне.
Для приготовления соуса к котлетам растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку. Снять сковороду с поджаренной мукой с огня и развести сливками. Сковороду снова поставить на огонь. В кипящую смесь положить как можно мельче нарезанные овощи, посолить и тушить до готовности. Готовые котлеты подавать к столу на большом, предварительно подогретом блюде залитыми соусом и посыпанными мелко нарезанной свежей зеленью.

А это - десерт!
Продукты для приготовления яблок запеченных с медом и орехами:
    * Яблоки – 1 кг
    * Мёд – 300 грамм
    * Орехи – 10 грамм
Процесс приготовления яблок запеченных с медом и орехами:
   1. Яблоки моем, удаляем сердцевину.
   2. Укладываем яблоки в сотейник, отверстия в яблоках заполняем сахаром.
   3. На дно наливаем немного воды, запекаем в духовке 15-20 минут.
   4. Жареные измельченные орехи смешиваем с разогретым медом и этой массой заливаем яблоки.

Отредактировано irni (Воскресенье, 9 октября, 2011г. 21:01:18)

А когда будут блюда сербской кухни? 

Пока ведущая думает о Дне сербской кухне я буду гоговить для вас

РИЗОТТО с БАРАНИНОЙ

Когда я слышу словосочетание "итальянская кухня", то первое, что приходит на ум - это слова песни, которую так замечательно спел наш Андрей Макаревич. Люблю я макароны! 

Вот  рецепт на конкурс.

Лазанья классическая

Ингредиенты для лазаньи:
Сухие листы теста для лазаньи (кол-во зависит от формы для запекания, но не более 250 гр.)
Пармезан
Ингредиенты для мясного соуса:
Фарш говяжий – 300 гр.
Ветчина – 150 гр.
Морковь (большая)  - 1шт.
Луковица (средняя) – 1 шт.
Чеснок – 1 зубч.
Черешки свежего сельерея – 2 шт.
Оливковое масло  - 4 стол. лож.
Красное сухое вино – 1 ст.
Томаты в собственном соку – 400 гр.
Соль
Перец черный молотый
Соус бешамель

Приготовление мясного соуса:
Нагреем оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавим нарезанные мелко чеснок и лук.
Пассируем на слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Теперь. Добавим огонь и добавим сельдерей, и морковь нарезанные соломкой, и тушим 5 мин. Положим фарш и ветчину, доведем массу до светло-коричневого цвета. Вольем вино и тушим 10 мин. После этого добавляем порезанные томаты вместе с соком и тушим еще 40 минут на небольшом огне.

Приступаем к приготовлению лазаньи.
В высокую форму для запекания нальем немного нашего мясного соуса.
Покроем сухим листом лазаньи.
Наливаем еще один слой мясного соуса, сверху смашем бешамелем и посыпим сыром пармезан.
Лист лазаньи.
Так и продолжаем чередовать пока мясной соус не закончится. Накрываем сверху листом лазаньи, заливаем бешамелем и посыпаем пармезаном. Духовку разогреем до 180 гр. и запекаем около 40 мин. пока не образуеться коричневая корочка.

Лазанья готова!

Отредактировано Lana (Воскресенье, 9 октября, 2011г. 23:49:58)

Валер, а интересно можно так приготовить свиные рёбрышки? Очень хороший рецепт! [взломанный сайт]

Салат из артишоков с яблоками

Вам потребуется на 4 порции:
4 свежих артишока
1 яблоко (лучше сорт Голден)
100 г пармезана
1 пучок шнитт-лука (или другого зеленого лука)
1 лимон
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки, нарезать на кусочки. Артишоки положить в холодную воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Пармезан нарезать тонкими пластинками.
3. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
4. Лимонный сок хорошо смешать с оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
5. На блюдо выложить артишоки и яблоки, полить заправкой и осторожно перемешать
6. Сверху положить пластинки пармезана. Шнитт-лук мелко нарезать и посыпать салат
Совет:
Вместо пармезана можно взять другой твердый ароматный сыр.

Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 236 ккал

Телячья печень по-венициански

Вам потребуется на 4 порции:
500 г телячьей печени
350 г репчатого лука средних размеров
1 пучок петрушки
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
100 мл крутого мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 310 ккал

Приготовление:

   1. Печень очистить от пленок, нарезать на ломтики. Лук нарезать кольцами. Половину петрушки мелко нарезать.
   2. В сковороду налить оливковое масло и положить сливочное масло, поджарить лук и нарезанную петрушку на среднем огне. Добавить бульон, прибавить температуру. Печень положить в сковороду и жарить 4 мин. при постоянном помешивании. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Оставшуюся петрушку крупно нарезать, посыпать сверху.
Совет:
К печени можно подать картофельное пюре или поленту. Блюдо хорошо сочетается с терпким белым вином, например, Soave Superiore.

Мусс из манго

Вам потребуется на 4 порции:
200 г манго
300 г маскарпоне
70 г сахара
2 ст. л. бренди
2 желтка и 1 белок
12 ягод малины для украшения

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 490 ккал

Приготовление:

1. Желтки с сахаром взбить в пену.
2. Манго очистить, нарезать кубиками, измельчить в комбайне вместе с бренди до однородного состояния.
3. Добавить взбитые желтки, осторожно перемешать.
4. Добавить маскарпоне, осторожно перемешать.
5. Белок взбить в крепкую пену, добавить в мусс, осторожно перемешать, чтобы мусс не потерял воздушности. Переложить мусс в красивую посуду, украсить малиной. До подачи мусс держать в холодильнике.

А ты пальцем ткни...